Bí quyết chiên nấm siêu giòn rụm bất bại đơn giản tại nhà
Món nấm chiên tưởng đơn giản nhưng để giữ được độ giòn lâu, vàng đẹp và không bị thấm dầu lại là “thử thách” với nhiều người. and.edu.vn mang đến bí quyết chuẩn chỉnh giúp nấm giòn rụm từ lúc dọn ra cho đến khi thưởng thức, đảm bảo ngon chuẩn quán ngay tại gian bếp nhà bạn.
Công thức nấm chiên giòn vàng ruộm không bị ỉu
Để lớp vỏ ngoài của nấm đạt độ giòn xốp hoàn hảo, yếu tố quan trọng nhất chính là sự chênh lệch nhiệt độ. Bạn tuyệt đối không nên dùng nước ở nhiệt độ thường để pha bột.
Dưới đây là các bước xử lý bột chuẩn khoa học:
- Dùng nước đá lạnh: Hòa bột chiên giòn với nước đá lạnh sẽ giúp ức chế sự phát triển của gluten, khiến lớp vỏ xốp hơn khi gặp dầu nóng.
- Phủ bột khô trước: Lăn nấm qua một lớp bột khô mỏng để hút bớt độ ẩm bề mặt, giúp bột nước bám dính tốt hơn.
- Thêm bột sư tử: Một chút bột sư tử hoặc bột năng pha cùng sẽ giúp kết cấu vỏ cứng cáp và lên màu vàng đẹp mắt hơn.
Tuyệt chiêu giữ nấm giòn lâu đến 3 tiếng
Nhiều người thắc mắc tại sao nấm ngoài hàng để cả buổi vẫn giòn, trong khi làm tại nhà lại nhanh chóng bị mềm. Bí mật nằm ở kỹ thuật "chiên hai lần" (Double-frying) giúp tách nước hoàn toàn khỏi lớp vỏ.
Quy trình thực hiện như sau:
- Lần 1 (Làm chín): Chiên nấm ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ hơi se lại và nấm chín tới. Vớt ra để nghỉ khoảng 10-15 phút cho nguội bớt.
- Lần 2 (Ép dầu): Đun dầu thật nóng già, thả nấm vào chiên nhanh trong 1-2 phút. Nhiệt độ cao giúp lớp vỏ cứng lại tức thì và ép lượng dầu thừa bên trong thoát ra ngoài.
Sai lầm khiến nấm dai nhũn ai cũng dễ mắc
Dù bạn có công thức bột chuẩn nhưng thao tác sai vẫn sẽ khiến thành phẩm thất bại. Dưới đây là bảng tổng hợp những lỗi phổ biến làm món ăn mất ngon:
| Lỗi thường gặp | Hậu quả | Cách khắc phục |
| Nấm còn ướt | Bột bị bở, tách vỏ, nấm bên trong nhũn nước | Vắt ráo nước hoặc thấm khô nấm thật kỹ trước khi tẩm bột |
| Dầu chưa đủ nóng | Nấm hút ngược dầu vào trong gây ngấy | Chờ dầu sôi già, thử đầu đũa thấy sủi tăm mạnh mới thả nấm |
| Chiên quá nhiều | Nhiệt độ dầu giảm đột ngột, vỏ nấm bị mềm | Chia nhỏ từng mẻ, đảm bảo nấm bơi trong dầu |
Nắm vững những bí quyết chiên nấm siêu giòn trên đây, bạn chắc chắn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Hãy vào bếp trổ tài ngay để chiêu đãi cả nhà nhé. Sau bữa ăn, bạn có thể thư giãn bằng cách ngắm nhìn những bức Ảnh chibi dễ thương.